Ein aromatisches Schaumgetränk mit vielen medizinischen Werten.
Wie ich in meinem früheren Beitrag hier erwähnt habe, ist die Holunderblüte ein absolut wunderbares aromatisches und medizinisches Kraut, das von Menschen verwendet wurde und bis in die Römerzeit zurückreicht, um gesunde Getränke herzustellen. Holunderblüten waren ein perfekter Kandidat für die Herstellung von "Champagner" oder Likör, nicht nur weil sie gesund sind, sondern auch natürliche Hefe auf der Blüte enthält, die eine schmackhafte Gärung bewirkt.
Ich mache diesen "Champagner" schon seit einiger Zeit und dieses Jahr habe ich es mit einem etwas Fichtennadeln als zusätzliche Zutat versucht. Das letzte Getränk war ein saures Schaumgetränk. Da mir mein "Champagner" nicht so sauer geschmeckt hat, lasse ich in diesem Rezept die Fichte weg und folge einfach dem ursprünglichen oder traditionellen Stil.
KOMMEN WIR ZUM REZEPT:
Zutaten:
30 g Holunderblüten (frisch)
1 Liter chlorfreies Wasser
4 Esslöffel brauner oder roher Zucker
3 Zitronenscheiben
Glasgefäß (1 Liter)
Pflücken Sie frische Holunderblüten, die abseits der belebten Straßen wachsen. Wenn Sie einige Käfer auf den Blumen sehen, schütteln Sie sie ein paar Mal, damit diese zu Boden fallen oder wegfliegen können. Sie sollten die Blumen nicht waschen, da dies die natürlich vorkommende Hefe von der Blüte entfernt. Wir brauchen diese Hefe für die Gärung.
Mit einer Gabel die Holunderblütenblätter vorsichtig vom Stiel lösen. Wir wollen nur die Blütenblätter verwenden.
Die Holunderblüten & Zitronenscheiben in ein sauberes Glas geben. Den Zucker im Wasser (1L) auflösen und in das Glas gießen. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und binden Sie es mit einem Faden oder Gummiband fest. Lassen Sie es auf dieser Mischung etwa zwei Wochen ziehen.
Nach zwei Wochen werden Sie feststellen, dass sich oben Blasen bilden und die Flüssigkeit trüb wird. Jetzt ist es Zeit, die Flüssigkeit zu sieben. Mit einem Sieb alle Blütenblätter und Zitronenstücke entfernen. Gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit in eine Bügelverschlussflasche. Füllen Sie sie nicht bis zum oberen Rand, um etwas Platz für den Gasaufbau zu lassen (ca. 5 cm).
Wenn die Flüssigkeit nicht süß genug ist, sollten Sie 1/2 -1 TL Zucker (gesunden Zucker bitte - braun oder roh) in jede Flasche geben, um die Nachgärung zu starten. Aber wenn Ihre Flüssigkeit süß genug ist, können Sie diesen Schritt auslassen. Sekundärgärung bedeutet, dass Sie die Flüssigkeit in der Flasche erneut gären lassen, um einen stärkeren Sprudel-Effekt zu erzielen.
Nach dem Befüllen der Flaschen mit der Flüssigkeit noch 1 bis 2 Wochen gären lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, den Druck im Inneren der Flasche ein- bis zweimal pro Woche durch Öffnen des Verschlusses abzubauen. Nach zwei Wochen ist der "Champagner" startklar! Bei heißem Wetter diesen "Champagner" zu genießen, ist ideal.
EIN PAAR FRAGEN, DIE SIE VIELLEICHT HABEN UND DIE ANTWORTEN:
Kann ich den Holunderblüten-Champagner länger als zwei Wochen in der Flasche gären?
Ja, Sie können es länger als zwei Wochen gären lassen, wenn es in der Flasche ist. Aber je länger Sie warten, desto saurer wird es. Diesen Holunderblüte "Champagner" trinke ich am liebsten, wenn er noch etwas süß ist.
Wie stoppt man die Gärung, um den süßen Geschmack zu genießen?
Sie können die Gärung drastisch verlangsamen, indem Sie die Flasche im Kühlschrank oder im kühlen Keller aufbewahren.
Was ist, wenn sich während der Gärung Schimmel bildet?
Nach meiner Erfahrung hatte ich noch nie einen Schimmel bei fermentierenden Holunderblüten. Aber das passiert Ihnen, dann sollten Sie besser den gesamten Ansatz weggießen und einen neuen starten.
Wird diese Gärung Alkohol produzieren?
Ja, bei der zweiten Gärung (in der Flasche) kann die Flüssigkeit eine gewisse Menge Alkohol produzieren, wenn sie zu lange gegärt wird. Dies kann passieren, wenn die Flüssigkeit vor dem Abfüllen so viel ungenutzten Zucker enthält. Die Hefe wandelt den Zucker in Abwesenheit von Sauerstoff in Alkohol um.
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