Eine schöne und einfache Chili-Fermentation
Für diejenigen, die gerne Chili essen oder mehr medizinische Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen möchten, ist dieser Beitrag für Sie. Das Fermentieren von Chilis ist im Vergleich zu vielen anderen Fermentationen relativ einfach und schneller. Dieses Rezept ist sehr praktisch, wenn Sie Lust auf Chili haben und super lecker.
Chili hat im Gegensatz zu dem, was viele Leute nur für ein Lebensmittel halten, viel mehr zu bieten. Der gesundheitliche Nutzen von Chili für Herz und Kreislauf ist unglaublich. Chilischoten sind reich an Vitamin C und Vitamin B-Komplex. Chili wird auch verwendet, um Arthritis zu bekämpfen. Um mehr über den gesundheitlichen Nutzen von Chili zu erfahren, lesen Sie hier weiter.
KOMMEN WIR ZUM REZEPT:
Zutaten:
6-7 Chilischoten (egal welche Farbe)
6 EL Sauerkrautsaft
4-5 Knoblauchzehen
Wenn Sie keinen Sauerkrautsaft haben, können Sie ihn ersetzen durch:
6 Esslöffel entchlortes Wasser
1 TL (flaches) rosa Himalayasalz
Obwohl ich hier Chilis fermentiere, habe ich zusätzliche Gewürze wie Knoblauch hinzugefügt, um den Geschmack der Chilis zu verbessern. Wenn Sie also den Knoblauch weglassen möchten, ist das Rezept immer noch in Ordnung.
Die Chilis waschen, das oberste Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
Legen Sie sie alles in einen manuellen Zerkleinerer und hacken Sie es in kleine Stücke (die Größe spielt keine Rolle). Angenommen, Sie möchten es mit einem elektrischen Mixer mahlen oder mit Mörser und Stößel eine Paste herstellen, alles ist in Ordnung.
Geben Sie die gehackten Zutaten in ein sauberes Glasgefäß wie dieses.
Füllen Sie nun den Sauerkrautsaft oder die Mischung aus Salz und Wasser ein. Schließen Sie den Deckel und bewahren Sie ihn in der Küchentheke vor direkter Sonneneinstrahlung auf. Schüttlen oder rühren Sie das Ganze täglich, um zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet. Wenn Sie Sauerkrautsaft verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen um Schimmel machen, da Sauerkrautsaft bereits die nützlichen Bakterien zum Schutz Ihrer Chilis enthält.
Nach einigen Tagen werden Sie einige kleine Bläschen im Glas bemerken, und dies ist ein Zeichen der Gärung. Lassen Sie diese Mischung etwa 1 Woche gären. Bei kälterem Klima kann es länger dauern; etwa 2 Wochen. Probieren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit und wenn sie Ihren gewünschten sauren Geschmack erreicht hat, können Sie das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Gärung zu verlangsamen. Genießen Sie Ihre fermentierten Chilis!
EINIGE FRAGEN, DIE SIE VIELLEICHT HABEN UND DIE ANTWORTEN FÜR SIE:
Woran erkenne ich, dass es gärt und wann ich mit dem Essen beginnen kann?
Sie werden wissen, dass es nach einigen Tagen gärt, indem Sie kleine Bläschen im Glas sehen. Während der Gärung werden Sie einen leichten sauren Geruch und Geschmack bemerken. Sobald der gewünschte saure Geschmack erreicht ist, können Sie mit dem Essen beginnen.
Wie lange kann ich diese Chillipaste aufbewahren?
Sobald die Mischung in etwa 2 Wochen gut fermentiert ist, würde sie gute Bakterien enthalten. Diese Bakterien schützen die Mischung vor Verderb. Sie können also im Grunde so lange halten, wie Sie möchten. Aber, je länger Sie es aufheben, desto saurer wird es. Also so schnell wie möglich essen oder im Kühlschrank aufbewahren, um die Gärung nach 2 Wochen zu verlangsamen.
Was ist, wenn sich während der Gärung Schimmel bildet?
Dies kann passieren und ist beim Fermentieren von Lebensmitteln aufgrund einer unsichtbaren Kontamination ganz normal. Wenn ja, werfen Sie es lieber weg und fangen nochmal neu an. Essen Sie keine verschimmelten Lebensmittel, da diese Sie krank macht.